- Перед Великим постом у більшості Європи традиційно з’їдають запаси жиру, яєць і цукру — звідси стільки млинців і пончиків одночасно в різних країнах.
- У 2027 році «жирний четвер» у Польщі — 4 лютого, а «жирний вівторок» у Франції й Британії — 9 лютого.
- Німецькі Krapfen, польські pączki і берлінський Berliner — по суті родичі, хоч і з різними начинками та традиціями.
- В Україні на Масницю печуть млинці зовсім з іншої, дохристиянської причини — про це теж розповідаємо.
Тиждень перед Великим постом у Європі — це майже завжди про їжу: десь пекуть млинці, десь — пончики, а десь влаштовують справжні змагання зі сковородами в руках. Зібрали, що і коли їдять напередодні посту в різних країнах, і розібралися, чим схожі та чим різняться німецький Krapfen, польський pączek і берлінський Berliner.
Звідки взагалі слово «карнавал»
Найпоширеніша версія походження слова «карнавал» — від латинських виразів «carnem levare» або «carne vale», що приблизно перекладаються як «прибрати м’ясо» чи «прощавай, м’ясо». Обидва варіанти вказують на той самий сенс: свято проводжає період, коли можна було їсти м’ясні страви, перед тим як настане піст. Історично найяскравіші карнавальні традиції розвинулися в Італії, зокрема у Венеції, звідки звичай і назва поширилися по всій католицькій Європі.
Чому перед постом їдять саме солодке й жирне
Традиція має практичне походження: за старим церковним календарем протягом Великого посту заборонялося їсти м’ясо, яйця, молочні продукти і, звісно, солодощі. Тож напередодні господині використовували запаси жиру, яєць і цукру, які інакше зіпсувалися б за тижні посту, — звідси й млинці, і пончики, засмажені у великій кількості олії чи смальцю. Останній день перед постом у багатьох мовах так і називають — «жирним»: Fat Tuesday в англійській, Mardi Gras у французькій, tłusty czwartek у польській.
Що їдять на карнавал у різних країнах Європи
| Країна | Головна страва | Коли (2027 рік) |
|---|---|---|
| Франція, Бельгія | Crêpes — тонкі млинці з різними начинками | Mardi Gras, 9 лютого |
| Велика Британія | Pancakes — млинці, часто з лимоном і цукром; у деяких містах влаштовують забіги зі сковородами | Pancake Day (Shrove Tuesday), 9 лютого |
| Шотландія | Прісні коржики з вівсяного борошна, запечені в гарячій золі | Той самий вівторок, 9 лютого |
| Польща | Pączki — пончики з варенням чи повидлом, часто з цукровою поливою | Tłusty czwartek, 4 лютого |
| Норвегія | Fastelavnsboller — здобні булочки з кремом чи збитими вершками | Fastelavn, тиждень перед 9 лютого |
| Німеччина (Баварія) | Krapfen — пончики з повидлом чи ванільним кремом, іноді з «жартівливою» начинкою (гірчиця чи монетка) | Протягом усього сезону Fasching |
| Німеччина (південний захід) | Berliner і фаснетскухлі (Fasnetsküchle) — смажене дріжджове тісто | Тиждень Fastnacht |
| Чехія | Koblihy — пончики, подібні до польських pączki | Masopust, перед попільною середою |
| Італія | Chiacchiere (frappe) — тонкі смажені стрічки з тіста, присипані цукровою пудрою | Carnevale, до 9 лютого |
Детальніше про те, як саме Німеччина ділить це свято на Karneval, Fastnacht і Fasching залежно від регіону, — у матеріалі «Karneval, Fastnacht і Fasching: як Німеччина святкує «п’яту пору року»».
Krapfen, Berliner чи Pączek: чим вони насправді різняться
| Назва | Країна/регіон | Особливість |
|---|---|---|
| Krapfen | Баварія, Австрія | Смажений дріжджовий пончик, найчастіше з повидлом або ванільним кремом, без глазурі |
| Berliner | Північна і західна Німеччина | По суті той самий пончик, але традиційно з цукровою пудрою чи тонкою глазур’ю зверху |
| Pączek (мн. pączki) | Польща | Схожий пончик, але тісто часто на спирту чи ромовій есенції, начинка — róża (трояндове варення) або повидло |
У німецькій традиції карнавалу залишився й жартівливий звичай: у частину пончиків «для розіграшу» кладуть гірчицю чи загортають монетку замість повидла. Кому дістанеться такий пончик — тому, за повір’ям, пощастить (або просто стане смішно всім навколо). Про інші традиційні німецькі страви — у матеріалі «Німецька кухня».
А що на Масницю в Україні
В Україні напередодні Великого посту традиційно печуть млинці (млинці на Масницю, або Масляну) — звичай, який має дохристиянське походження і пов’язаний із проводами зими та вшануванням сонця, а не лише з використанням запасів жиру й яєць перед постом, як у католицькій Європі. Тому, хоча страва на столі та сама — млинці, — історичний контекст свята в Україні інший, ніж у західноєвропейського карнавалу.
Круглий і гарячий млинець символічно нагадував сонце, яке дедалі довше залишається на небі з наближенням весни. Млинці зазвичай подавали з маслом, сметаною, медом чи рибою, а тиждень перед постом супроводжувався й іншими звичаями проводів зими — від спалення опудала до колективних гулянь із піснями. У сучасній Україні Масницю відзначають менш ритуалізовано, ніж століття тому, але млинці на столі того тижня — досі звична традиція в багатьох родинах.
Часті запитання
Чим Krapfen відрізняється від Berliner?
Це схожі смажені пончики: Krapfen традиційно подають без глазурі, а Berliner найчастіше притрушують цукровою пудрою або вкривають тонкою поливою.
Коли «жирний четвер» у Польщі 2027 року?
4 лютого 2027 року.
Чому пончики іноді з гірчицею?
Це жартівливий звичай карнавального тижня в Німеччині — один пончик «на удачу» готують з несолодкою начинкою замість повидла.
Чи однакове походження в українській Масниці та європейського карнавалу?
Не зовсім: українська традиція має дохристиянське коріння і пов’язана з проводами зими, а західноєвропейський карнавал — з використанням запасів їжі перед католицьким Великим постом. Дата в обох випадках прив’язана до Великодня, тому вони часто збігаються в часі.
