- Глінтвейн не кип’ятять: його нагрівають лише до появи пари, оптимально — 70–75 °C. Спирт закипає вже приблизно за 78 °C, а від сильного нагрівання напій втрачає аромат і гіркне.
- Навіть після 15 хвилин на вогні в напої лишається близько 40% алкоголю, за даними Міністерства сільського господарства США. Тож глінтвейн не для дітей і не для водіїв.
- Безалкогольну версію готують на червоному виноградному соку з тими самими прянощами.
- Ще чотири зігрівальні напої без алкоголю: чай з обліпихою та імбиром, імбирний напій з лимоном, какао зі спеціями та узвар.
Жовтневі вечори стають довшими й холоднішими, тож саме час згадати про гарячі напої з прянощами. Глінтвейн легко зіпсувати: досить дати йому закипіти. Розповідаємо, як приготувати його правильно, і пропонуємо п’ять рецептів без алкоголю — для дітей, водіїв і всіх, хто просто не п’є.
Коротко: що обрати
| Напій | Основа | Час | Алкоголь |
|---|---|---|---|
| Класичний глінтвейн | Сухе червоне вино | ≈20 хв + настоювання | Так |
| Безалкогольний глінтвейн | Червоний виноградний сік | 15 хв | Ні |
| Чай з обліпихою та імбиром | Концентрат з ягід і меду | 20 хв на заготовку, 2 хв на чашку | Ні |
| Імбирний напій | Свіжий імбир, лимон, мед | 10 хв | Ні |
| Какао зі спеціями | Молоко й какао-порошок | 15 хв | Ні |
| Узвар | Сухофрукти | ≈50 хв | Ні |
Чому глінтвейн не можна кип’ятити
Етиловий спирт кипить приблизно за 78 °C — помітно нижче, ніж вода. Німецький споживчий журнал ÖKO-TEST радить ніколи не доводити вино до кипіння, а оптимальною для глінтвейну зазвичай називають температуру 70–75 °C. Якщо напій закипить, разом зі спиртом випаруються ефірні олії прянощів і фруктовий аромат вина, а з кориці, гвоздики й апельсинової шкірки виділяться гіркі речовини.
Водночас думка, що від нагрівання «весь алкоголь вивітрюється», — міф. Міністерство сільського господарства США (USDA) оцінювало, скільки спирту лишається залежно від способу приготування:
| Як готували | Скільки алкоголю лишається |
|---|---|
| Влили в гарячу рідину й зняли з вогню | 85% |
| Без нагрівання, настоювали ніч | 70% |
| Варили на слабкому вогні 15 хвилин | 40% |
| Варили 30 хвилин | 35% |
| Варили 1 годину | 25% |
| Варили 2 години | 10% |
| Варили 2,5 години | 5% |
Висновок простий: правильно приготований глінтвейн зберігає більшу частину алкоголю вина, а «вивітрений» кип’ятінням стає несмачним, але так і не безалкогольним. До речі, в Євросоюзі назву Glühwein захищає Регламент (ЄС) № 251/2014: такий напій роблять виключно з червоного або білого вина, ароматизують переважно корицею та/або гвоздикою, а додавати воду заборонено.
Рецепт 1. Класичний глінтвейн
Глінтвейн — традиційний напій різдвяних ярмарків Німеччини, але вдома він виходить не гіршим. Пропорції — за рецептами BBC Food і журналу ÖKO-TEST. З однієї пляшки вина виходить 4–6 невеликих порцій.
Інгредієнти (4–6 порцій)
| Продукт | Кількість |
|---|---|
| Сухе червоне вино | 750 мл (1 пляшка) |
| Апельсин | 1 шт. |
| Цукор або мед | 2–3 ст. л. |
| Кориця | 2 палички |
| Гвоздика | 3 бутони |
| Бадьян | 1 зірочка (за бажанням) |
| Лавровий лист | 1 шт. (за бажанням) |
| Мускатний горіх | Дрібка, свіжонатертий |
Приготування
- Добре помийте апельсин гарячою водою зі щіткою: він піде в напій разом зі шкіркою. Наріжте кружальцями.
- Влийте вино в каструлю з товстим дном, додайте апельсин, цукор або мед і всі прянощі.
- Нагрівайте на середньому вогні, помішуючи, доки цукор розчиниться, а над поверхнею з’явиться пара. Бульбашок бути не повинно. Якщо маєте кухонний термометр, тримайте 70–75 °C.
- Зніміть каструлю з вогню. Можна подавати одразу, як у рецепті BBC, але смак буде пряніший, якщо дати напою настоятися під кришкою до години, як радить ÖKO-TEST.
- Перед подачею знову прогрійте, не доводячи до кипіння, і процідіть у термостійкі келихи чи чашки.
Яке вино взяти
Найчастіше беруть недороге сухе червоне вино з виразним фруктовим смаком. Дороге вино варити шкода: його нюанси однаково сховаються за прянощами. Але й найдешевше вино — не найкращий вибір: ÖKO-TEST нагадує, що якість напою починається з якості вина. Якщо берете напівсухе чи напівсолодке, цукру додавайте менше й поступово.
Білий глінтвейн
ÖKO-TEST пропонує варіант на пляшку білого вина, наприклад рислінгу: цедра й сік одного апельсина та одного лимона, 2 палички кориці, 3 зірочки бадьяну і 2–3 ст. л. цукру чи меду. Цедру знімайте тонко, без білого шару під шкіркою: саме він гірчить. Нагрівають так само — без кипіння.
Яку корицю обрати
Найпоширеніша в магазинах кориця — кассія. Вона містить багато кумарину, який у великих кількостях може шкодити печінці. У цейлонській кориці кумарину значно менше, тому Федеральний інститут оцінки ризиків Німеччини (BfR) радить обирати саме її тим, хто часто їсть і п’є страви з корицею.
Рецепт 2. Безалкогольний глінтвейн на виноградному соку
Рецепт Євгена Клопотенка: ті самі прянощі, але замість вина — сік. Напій смачний і гарячим, і охолодженим з льодом.
Інгредієнти (4 порції)
| Продукт | Кількість |
|---|---|
| Червоний виноградний сік | 1 л |
| Апельсин | ½ шт. |
| Кориця | 2 палички |
| Гвоздика | 5 бутонів |
| Лавровий лист | 2 шт. |
| Чебрець | 2 гілочки |
| Цукор | 2 ст. л. |
Приготування
- Помийте пів апельсина й наріжте кружальцями. Половину кружалець відкладіть для подачі.
- Влийте сік у каструлю, додайте корицю, гвоздику, лавровий лист, чебрець, цукор і решту апельсина.
- Прогрівайте на слабкому вогні близько 10 хвилин, не доводячи до кипіння.
- Процідіть, розлийте по чашках і прикрасьте кружальцями апельсина.
Виноградний сік і без того солодкий, тому цукор зручніше додати наприкінці, скуштувавши напій. Якщо смак здається занадто насиченим, ÖKO-TEST радить розбавити його гарячим фруктовим чаєм. Так само можна приготувати пряний напій з яблучного соку.
Рецепт 3. Чай з обліпихою та імбиром
Свіжа обліпиха з’являється на ринках восени, а заморожену продають цілий рік. Найзручніше зробити концентрат і заварювати чай по чашці. Пропорції — за рецептом кулінарного сайту Picantecooking.
Інгредієнти (концентрат)
| Продукт | Кількість |
|---|---|
| Обліпиха, свіжа або заморожена | 600 г |
| Свіжий імбир, очищений і натертий | 40 г |
| Мед | 300 г |
| Бадьян | Кілька зірочок для заварювання |
Приготування
- Збийте обліпиху з імбиром блендером до однорідності.
- Протріть масу через дрібне сито, щоб позбутися шкірок і кісточок.
- Змішайте пюре з медом і перекладіть у чисту банку чи пляшку. Зберігайте в холодильнику: автор рецепта вказує термін до трьох місяців.
- Для чашки чаю покладіть кілька променів бадьяну, налийте гарячої води майже доверху і додайте 1–2 ст. л. концентрату.
Бадьян краще класти саме в чашку, а не в концентрат: мелені прянощі роблять напій каламутним. Якщо любите кислинку, додайте скибочку апельсина чи лимона.
Рецепт 4. Імбирний напій з лимоном і медом
Найпростіший варіант зі статті Євгена Клопотенка про імбирний чай. Знадобляться лише корінь імбиру, вода і лимон.
Інгредієнти (2 порції)
| Продукт | Кількість |
|---|---|
| Вода | 500 мл |
| Свіжий імбир | 3–4 см кореня |
| Лимон | 2–3 кружальця |
| Мед або цукор | За смаком |
Приготування
- Очистіть імбир і наріжте тонкими пластинками або натріть.
- Залийте водою, доведіть до кипіння і варіть на слабкому вогні 3–5 хвилин.
- Процідіть і додайте лимон. Мед покладіть, коли напій трохи охолоне.
Для пряного варіанту варіть імбир разом із паличкою кориці та двома бутонами гвоздики. Інша версія — з куркумою, скибочками лимона і дрібкою чорного перцю. Гарячий напій приємно зігріває, але застуду не лікує. Якщо температура не спадає, а симптоми посилюються, перевірте, як відрізнити застуду від грипу чи COVID-19, і зверніться до лікаря.
Рецепт 5. Какао зі спеціями
Основа — какао на молоці за рецептом Євгена Клопотенка. Прянощі він радить додавати і в гарячий шоколад: корицю, мускатний горіх або дрібку червоного перцю чилі.
Інгредієнти (4 порції)
| Продукт | Кількість |
|---|---|
| Молоко | 700 мл |
| Какао-порошок | 4 ст. л. |
| Цукор | 3 ст. л. |
| Окріп | 100 мл |
| Ванільний цукор | 10 г |
| Сіль | Дрібка |
| Кориця, мускатний горіх, чилі | За смаком, по дрібці |
Приготування
- Змішайте в сотейнику какао, цукор і сіль, влийте окріп і варіть на середньому вогні 2 хвилини, помішуючи. Так какао розійдеться без грудочок.
- Додайте молоко й прянощі та нагрівайте до появи пари, не доводячи до кипіння.
- Всипте ванільний цукор, перемішайте і розлийте по чашках.
Для дітей чилі не додавайте, а корицю кладіть зовсім трохи: за оцінкою BfR, дитині вагою 15 кг не варто з’їдати понад 0,5 г кассії на день.
Рецепт 6. Узвар із сухофруктів
Традиційний український напій, без якого не обходиться Святвечір, але варити його можна будь-коли. Пропорції — за рецептом Євгена Клопотенка, на вісім порцій.
Інгредієнти (8 порцій)
| Продукт | Кількість |
|---|---|
| Сухофрукти (яблука, груші, сливи, вишні, абрикоси) або готова суміш для узвару | 350 г |
| Вода | 3 л |
| Мед | 7–8 ст. л. |
| Гвоздика | 3 бутони |
| Мак | 1 ст. л. (за бажанням) |
Приготування
- Добре промийте сухофрукти в друшляку під проточною водою.
- Перекладіть у велику каструлю, залийте 3 л води і варіть під кришкою на слабкому вогні 30 хвилин.
- Зніміть з вогню, додайте гвоздику й мак, перемішайте.
- Коли узвар стане теплим, а не гарячим, додайте мед і розмішайте до розчинення.
У Клопотенка узвар подають охолодженим, але восени його приємно пити й теплим — просто прогрійте, не доводячи до кипіння. Для аромату додайте кілька часточок айви. Що ще з неї приготувати, читайте в нашому матеріалі про айву.
Поради до всіх напоїв
- Цілі прянощі замість мелених. Палички кориці, бутони гвоздики й зірочки бадьяну легко процідити, і напій лишається прозорим.
- Цитрусові — тільки чисті. Якщо кладете апельсин чи лимон зі шкіркою, мийте їх гарячою водою зі щіткою.
- Не перетримуйте прянощі. Залишки глінтвейну процідіть, перш ніж ставити в холодильник, інакше напій згірчить.
- Розігрівайте повільно. На мінімальному вогні й без кипіння — це стосується і вина, і соку, і молока.
- Посуд. Наливайте гарячі напої в термостійкі келихи, чашки з товстими стінками або керамічні кухлі.
До пряних напоїв пасує домашня випічка з такими самими спеціями. Рецепт медяників з корицею й імбиром є в нашому матеріалі «Що спекти на Покрову».
Часті запитання
Чи вивітрюється алкоголь із глінтвейну?
Лише частково. За даними USDA, після 15 хвилин на слабкому вогні лишається близько 40% алкоголю, а навіть після 2,5 години — близько 5%. Тому глінтвейн не можна вважати безалкогольним.
Яке вино краще для глінтвейну?
Зазвичай беруть недороге сухе червоне вино з фруктовим смаком. Якщо вино напівсухе чи напівсолодке, зменште кількість цукру. Існує й білий глінтвейн — наприклад, на рислінгу.
Чи можна розігрівати глінтвейн повторно?
Так, на слабкому вогні й без кипіння. Але спершу процідіть напій: якщо прянощі й апельсин довго лежать у вині, з’являється гіркота.
Чим замінити вино в глінтвейні?
Червоним виноградним або яблучним соком, як у безалкогольному рецепті вище. Глінтвейн на сидрі теж популярний, але пам’ятайте: сидр містить алкоголь.
Скільки зберігається концентрат з обліпихи й меду?
Автор рецепта вказує до трьох місяців у холодильнику в чистій закритій банці. Набирайте концентрат лише сухою чистою ложкою.
Чи можна дітям какао зі спеціями?
Так, але без чилі й з невеликою кількістю кориці. Для дітей краще обирати цейлонську корицю: у ній значно менше кумарину, ніж у кассії.
